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五月丁香 螺蛳尾巴段最佳不要吃 净水养24小时后铅含量着落赫然
- 发布日期：2024-10-12 09:36 点击次数：193
五月丁香
照相 韩丹
“明朗螺，抵只鹅”，这段时候的螺蛳是一年中口感最佳的，饶沃，且莫得小螺蛳，绍兴东谈主更有“炒螺蛳过酒，匪徒来了皆不走”的说法，可见当地东谈主对螺蛳的喜爱。不外许多东谈主在享受好意思味时，心里总有些打饱读：当今许多场合的水质不是很设想，这些螺蛳有莫得受浑浊？吃多了，对躯壳有影响吗？奈何吃才是安全的？
销量是平时的一两倍
明朗节这一天的下昼4点半，杭州万寿亭农贸阛阓卖螺蛳的摊位上空空荡荡，台面上连一颗螺蛳皆找不到，近邻卖鱼的女摊主说，螺蛳卖完结，摊主回家了。“这两天他的螺蛳卖四块五、五块钱一斤，卖得很好。”
农皆阛阓和近江农副居品轮廓批发阛阓里也有五六家卖螺蛳的零卖摊点，摊主说，这几天每天能卖100多斤，致使200多斤，销量是平时的一两倍。螺蛳大多来内省内，像余姚、德清、富阳及杭州邻近。
“德清青溪的青壳螺蛳品性比较好，比较受杭州东谈主接待，可能跟那里的水质比较好联系。”摊主们说。
螺蛳铅超标较广泛
当今许多场合的水质皆不睬想，螺蛳有莫得受浑浊？
江浙沪的联系各人们，皆曾对此作过挑升的拜访。
上海师范大学生命与环境科学学院生物系的敦厚们，在原院长袁维佳讲授的携带下，于1999年10月至2000年2月间，分三次，从上海市区和郊区不同地点的6条河谈、水池里，收罗了广泛螺蛳样本，进行了重金属含量的分析，以便了解螺蛳对不同重金属的富集作用（注①）。
拜访发现，与河水中的重金属浓度比较，螺蛳对水体中的重金属有很强的富集材干，体内的重金属含量最少是水体的数百倍，最多可达20多万倍。不同的重金属在螺蛳体内的富集进程是不同的（见表一），对铜和锌的富集是对铬、镉、铅的几十倍。这一究诘恶果自后刊登在上海师范大学学报上。
我省余姚市疾病细巧罢休中心的郑翠玲医师和共事一谈，曾经对该市12个农贸阛阓，销售的4种淡水贝类：螺蛳、黄蚬、田螺、河蚌体内的重金属含量，进行了长达一年的拜访分析，具体时候为2006年4月至2007年4月。恶果不异发现，对照我国《无公害水居品安全条目》，许多螺蛳体内的铅、镉、铬、铜、汞等重金属含量有不同进程的超标自得，有的螺蛳体内的铅含量更是国度圭臬的5倍（见表二）。
浙江省疾病细巧罢休中心养分与食物卫生监测所长处章闹热说，东谈主体内平日的血铅含量应该在0.1毫克/升以下，如果含量超标，容易引起贫血，挫伤神经系统；砷，俗称“砒霜”，如果24小时内尿液中的砷含量大于100微克每升，会使核心神经系统繁杂，并有致癌的可能，妊妇体内砷超标会诱发畸胎；平日东谈主血液中的镉浓度小于5微克每升，尿中小于1微克每升，如果永恒摄入微量镉容易引起骨痛病；平日东谈主血液中的汞小于5-10微克每升，尿液中的汞浓度小于20微克每升，如果急性汞中毒，会诱发肝炎和血尿。
注①：生物的富集作用，又称生物浓缩，是指生物通过吸食等方式，从周围环境中积聚某种元素或难领悟化合物，使体内该物资的浓度朝上环境中浓度的自得
螺蛳比鱼更“爱吃”重金属
上海师范大学的敦厚们在拜访中还发现，与吞并鱼塘中收罗的其他动物比较较，螺蛳对重金属的富集材干更强：对铜的富集材干是鳊鱼和鲫鱼的近10倍，对锌的富集是鳊鱼和鲫鱼的数倍，对铅的富集材过问鳊鱼、鲫鱼基本商量，对铬和镉的富集不足鳊鱼和鲫鱼，仅仅它们的0.1-0.8倍。与螯虾（即小龙虾）比较较，螺蛳对铅和锌的富集材干超出其2-3倍。
2008年，江苏省环境监测中心对长江江苏段水生物体内的重金属元素进行了分析，监测恶果标明，长江里的草鱼、鲤鱼及鲢鱼的鱼肉中，总汞、总砷、铬、硒、铅、钹、铊、镉、镍9种重金属残留量皆比较低，莫得朝上《食物中浑浊物限量》王法的国度圭臬，不会影响到食用安全。但螺蛳的情况不太乐不雅，浑浊物含量偏高，9种重金属含量中惟有总汞和镉莫得超标，其他重金属皆不同进程超标，其中铅的超标自得最严重，通盘样本全部超标，最精粹出洋家圭臬5倍。
为什么吞并水域，鱼肉是安全的，而螺蛳体内重金属残留量这样高？致使是水体重金属含量的20多万倍？
我省贝类究诘各人、浙江当然博物馆钱周兴究诘员说，这主要跟水体环境及螺蛳的生存习性联系。
“螺蛳是杂食性动物，主要以水里的微生物、水底的有机碎片和水草的嫩枝嫩芽为食。河水一朝受浑浊，水里的重金属大多以碎片的花式，千里积在水底，水体本人重金属含量反而比较低。螺蛳分不清狠恶，一股脑儿将水底的碎片吃了进去，临了体内的重金属越积越多。而像鲢鱼这些鱼，大多数时候在水体的中表层游动觅食，以浮游生物或植物为食，水底的碎片它不爱吃的，是以它体内的重金属含量相对会更低。”
净水养24小时 铅含量裁减赫然
从余姚市疾病细巧罢休中心郑翠玲等医师的拜访看，诚然有的螺蛳铅超标严重，但大多数螺蛳依然安全的。杭州阛阓上，也过剩姚产的螺蛳，咱们消费者不可能知谈哪家卖的螺蛳是安全的，哪家的是重金属超见解。完全不吃，也不实际，巧合也如实嘴馋熬不牢，那么奈何才能吃得“更释怀”呢？
2008年4月份出书的《中国卫生磨练》杂志，刊登了浙江省疾病细巧罢休中心蔡德雷等医师撰写的一篇很有利念念的论文，题目叫《用生物象征和主要金属浑浊物含量的变化来分析净水饲养对螺蛳的影响》。
蔡德雷和他的共事们，在已知浑浊区钱塘江衢江段某处，收罗了一批螺蛳带回杭州，然后用自来水饲养，不加其他物资，远隔在饲养0、6、12、24、48小鄙俗收罗样本，进行重金属浑浊物残留的测定。恶果发现，净水饲养12小时后，螺蛳体内的铅含量显赫裁减。饲养24小时后，裁减较大。持续饲养，变化不大（见表三）。
蔡德雷因此提议：若要食用螺蛳，需用净水饲养至少24小时，这样才能使积聚在螺蛳体内的浑浊物尽可能少地插足东谈主体。
我省贝类究诘各人、浙江当然博物馆钱周兴究诘员说，在自来水中，只须勤换水，螺蛳能存活好几天，是以无须顾忌养几天螺蛳会死掉。
水里滴了油的螺蛳弗成养太久
民间有种说法，往水里滴几滴食用油，螺蛳吐泥会吐得更快小数，浙江当然博物馆钱周兴究诘员说，这是个好办法，不外水里滴了油的螺蛳弗成养太久。
“倒不是油对螺蛳有刺激作用，而是因为油滴到水里后，会在水面上酿成一层薄薄的油膜，将空气跟水圮绝。
螺蛳在水里要呼吸的，要吸溶化在水里的氧气的，时候一长，水里的氧气越来越少，螺蛳就大口大口地呼吸，频率也越来越高，推崇出来，即是吐泥吐得比较快。但如果时候太长，又莫得实时换水，水里的氧气就会被破费光，螺蛳就会被闷死。”
螺蛳尾巴不要吃
明朗螺蛳之是以厚味，除了饶沃外，还因为尾巴上莫得小螺蛳，是以许多东谈主这个季节心爱连头带尾通盘这个词吃下去，余姚市疾病细巧罢休中心郑翠玲医师的提议是，最佳不要吃软软的尾巴部分，而只吃硬硬的头部部分。
郑翠玲和共事对28份螺蛳样品，进行了头部和尾部的重金属含量测定，恶果浮现，尾部的汞、砷、铅、镉、铬、铜、锌、铁、锰含量赫然高于头部（见表四）。
浙江当然博物馆钱周兴究诘员说，软软的尾巴部分是螺蛳的腹腔，主若是肠子等内脏，重金属大多千里积在这里，而硬硬的头部部分，其实是螺蛳的足，螺蛳即是靠足的一伸一缩来走路的。
“螺蛳的足全是肌肉。肌肉确定比内脏要安全一些。”钱周兴说。
吃螺蛳一般不会感染寄生虫 前提是烧熟烧透
制图 高薇 浙江东谈主爱吃的螺蛳其实学名叫环棱螺
学名：螺蛳，壳大致，仅散布在云南
螺蛳性寒不错醒酒 有胃病、女东谈主例假时不要吃
有些东谈主很心爱吃螺蛳，一个东谈主不错肃清掉一大碗。吃多了对躯壳有莫得坏处？
浙江当然博物馆钱周兴究诘员说，螺蛳养分丰富，脂肪含量又低，多吃小数依然好的，不外这有个前提，螺蛳生存的水体水质雅致，另外，要烧熟了才能吃。
“螺蛳卵白质含量很高，比较难消化，加上螺肉性寒，是以有胃病的东谈主，极端是胃寒的东谈主，最佳不要吃。我胃寒，是以我强项不吃螺蛳的。”钱周兴说。
浙江省中病院保健科主任汤军医师也提议，脾胃虚寒者、风寒伤风病东谈主、女子例假本事和产后最佳不要吃螺蛳。
另外，据《本草概要》记录，螺蛳“醒酒解热，利大小便”，不外关于醒酒的力度，大夫说没看到过关系的究诘，不好作褒贬。
螺蛳一定要烧熟烧透
吃螺蛳会不会感染寄生虫？访佛的问题在百度上有许多。
旧年12月，浙江省中病院神经内科主任陈眉医师招待了一个得了怪病的大学生：动不动短暂倒地，全身抽搐不停。脑磁共振发现，该男生大脑顶叶部盘着3团像细绳一样的东西。进一步检查发现，这是3条盘踞在脑袋里的裂头蚴绦虫。追问病史，男生说他极端心爱吃小龙虾和螺蛳。陈眉大夫揣摸，可能是因为小龙虾或螺蛳没烧熟，寄生虫“爬进”了脑子。
浙江当然博物馆钱周兴究诘员说，螺蛳依然一些吸虫的中间宿主，像肝吸虫等皆曾在螺蛳体内检测到过。“但这些寄生虫一到80℃就死了，是以只须烧熟烧透，吃螺蛳是不会感染寄生虫的。”
洗螺蛳最佳戴副手套
浙江省疾病细巧罢休中心寄生虫病防制所各人说，杭州东谈主常吃的螺蛳与南边的螺蛳比较，寄生虫相对较少，但也不是十足莫得。原产在南好意思亚马孙流域的福寿螺是广州管圆线虫的中间宿主，生吃或半生吃比较容易感染。由于福寿螺的输入，当今有些地区的普通螺蛳里也发现了广州管圆线虫，应当引起爱重。感染了广州管圆线虫，容易得脑膜炎。
除了烧熟烧透禁绝病由口入外，卫生部于2005年5月16日发布的《天下东谈主体浩大寄生虫病近况拜访报告》，在其“防治与政策”一节中极端指出：广州管圆线虫幼虫可经皮肤侵入，应细巧在加工螺蛳经由中受感染。
这小数杭州东谈主夙昔很少有东谈主意志到，是以提议以后清洗螺蛳时，最佳戴副橡胶手套。
螺蛳壳吸进气管比螺蛳衣更难不断
不外总体来说，只须烹制得当，螺蛳依然一种“宜食”的下酒席，杭州于今也莫得发生过因吃螺蛳而径直致病的报告。比较这种“群众时刻顾忌，事实上又很难染上的寄生虫”，浙医一院呼吸科副主任医师罗秋平说，杭州东谈主更应该当心吃螺蛳吃到气管里。
“吃螺蛳的时候，使劲一吸，弄得不好就吸到气管内部去了。旧年在我手里，用气管镜取出的螺蛳壳、螺蛳肉、螺蛳衣就不下10次。”
罗医师说，螺蛳壳比螺蛳衣更危急。螺蛳衣薄薄一张，进了气管莫得分量，只会贴在咽喉或者气管壁上，病东谈主使劲一咳，大多不错咳出来。螺蛳壳和螺蛳肉有分量，进了气管后，会巩固掉到气管深处，只可上病院。
螺蛳的其他小科普
螺蛳的寿命一般为4-9年，是活4年依然9年，主要看水质。水质浑浊严重的，寿命还会更短。
螺蛳是牝牡异体动物，雌性个头更圆一些，咱们吃到的有仔的皆是雌性。雄性个头更长一些。口感则差未几。从数目上讲，雌性的数目要比雄性多。
螺蛳生存的场合必须有淤泥，因为气温到了10℃以下后，螺蛳就要躲到淤泥里睡眠，不然要被冻死的。当气温朝上10℃后，它才会出来觅食。
勾引处男螺蛳繁衍后代时，对水温条目很高，15℃以上它们才会交配。明朗前的3月份，日夜温差大，螺蛳日间出来觅食，晚上又钻回淤泥里。因为还没到合适的繁衍水温，螺蛳吃得多，破费得少，是以明朗前的螺蛳就会长得很饶沃。
4月下旬以后，螺蛳插足繁衍期，每年的六七月份，是螺蛳产仔的旺季，这个时候的螺蛳大多怀有小螺蛳。
一颗雌性螺蛳每年约莫产仔一两百颗。1-2岁时，每次产仔二三十个。4-5岁时，每次产仔四五十个。
咱们吃螺蛳时一般只吃螺蛳硬硬的头部，其实这不是螺蛳的头，而是螺蛳的足，是以螺蛳属于腹足类软体动物。
杭州东谈主餐桌上的螺蛳，学名不叫螺蛳，叫环棱螺。确凿学名叫螺蛳的，只产自云南的滇池，它的壳很粗拙，有凸起的棱角，个头比环棱螺大许多，有咱们这里的田螺那么大，口感要比环棱螺好，是以价钱很贵，每斤要几十元。除非到云南，在杭州是吃不到的。
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